Grasas de origen animal.
Son las grasas extraídas de cualquier tipo de animal por ejemplo del cerdo o la res, la piel del pollo, los cuales son ricos en colesterol. A partir de estos se generan productos como manteca, crema entera, mantequilla, quesos, leche, etc. Además de la grasa visible en las carnes. Para el uso domestico existe la producción de grasas plásticas para repostería, esto es manteca endurecida de cerdo con grasa de vaca, posteriormente hidrogenada, desodorizada e inhibida.
Son las grasas extraídas de cualquier tipo de animal por ejemplo del cerdo o la res, la piel del pollo, los cuales son ricos en colesterol. A partir de estos se generan productos como manteca, crema entera, mantequilla, quesos, leche, etc. Además de la grasa visible en las carnes. Para el uso domestico existe la producción de grasas plásticas para repostería, esto es manteca endurecida de cerdo con grasa de vaca, posteriormente hidrogenada, desodorizada e inhibida.
Grasas de origen vegetal.
Se pueden encontrar en aceite de maíz, de cártamo, de ajonjolí, de oliva, de algodón, de maní; margarina vegetal, almendras, mayonesa, palta, etc. Pueden ser monoinsaturadas o poliinsaturadas. Los aceites y grasas vegetales solo contienen ácidos grasos con un número par de átomos de carbono.
Se pueden encontrar en aceite de maíz, de cártamo, de ajonjolí, de oliva, de algodón, de maní; margarina vegetal, almendras, mayonesa, palta, etc. Pueden ser monoinsaturadas o poliinsaturadas. Los aceites y grasas vegetales solo contienen ácidos grasos con un número par de átomos de carbono.
Grasas Trans.
Son grasas no saturadas, por lo general solidas, que han sido hidrogenadas y procesadas a altas temperaturas. Sus cadenas de átomos de carbono son rectas. La margarina líquida posee 17% de grasas trans, mientras que la margarina sólida posee el 32%.
Son grasas no saturadas, por lo general solidas, que han sido hidrogenadas y procesadas a altas temperaturas. Sus cadenas de átomos de carbono son rectas. La margarina líquida posee 17% de grasas trans, mientras que la margarina sólida posee el 32%.
Grasas cis.
Son grasas no saturadas con un pliegue en el medio de su cadena de átomos de carbono y una configuración espacial tridimensional. Estos son aceites comestibles en su estado natural en forma líquida. Los aceites vegetales no saturados existen en forma CIS y son líquidos, estos pueden ser solidificados mediante hidrogenación cambiando su configuración a la forma trans.
Tomado de Internet para propósitos educativos:http://www.tiposde.com
Son grasas no saturadas con un pliegue en el medio de su cadena de átomos de carbono y una configuración espacial tridimensional. Estos son aceites comestibles en su estado natural en forma líquida. Los aceites vegetales no saturados existen en forma CIS y son líquidos, estos pueden ser solidificados mediante hidrogenación cambiando su configuración a la forma trans.
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